Nous continuons avec notre spécial sur l'alimentation du nourrisson chez les bébés et plus encore. La semaine dernière nous vous avons offert recettes conçu pour les enfants de moins d'un an, nous allons maintenant nous consacrer à enfants entre un et deux ans.
À l'âge d'un L’enfant doit être prêt à cesser d’utiliser la bouillie et les purées, ce que nous aurons déjà introduit dans son menu car il peut mâcher des choses très douces auparavant. Nous pouvons continuer à utiliser, bien sûr, des purées de légumes en entrée, tout comme les plus anciennes, mais en alternance avec des légumes cuits ou cuits à la vapeur. La soupe est toujours très recommandée, et nous pouvons l'enrichir avec des œufs cuits, par exemple.
En outre, c’est aussi le moment de commencer petit à petit, un aliment à la fois, pour lui donner d’autres choses qui auparavant constituaient un risque supplémentaire d’allergie ou d’intolérance, ou tout simplement que votre corps n’est pas prêt à assimiler: le lait de la vache, du poisson (qui peut prendre quelques mois avant, selon certaines recommandations) et des œufs. Nous n'utiliserons pas encore de soja, de noix ou de fruits de mer.
Un des objectifs de ces recettes pour les enfants entre un et deux ans C’est, en plus de proposer des idées savoureuses et pas chères pour cuisiner vos enfants, avec des nutriments adaptés à leur âge et une préparation simple, c’est que vous ne cuisiniez qu’une fois, convaincus que le temps est toujours court quand nous avons des enfants et qu’ils Nous mangeons la même chose, cela nous évitera de recourir à des préparations industrielles plutôt qu'à quelques exceptions. Les montants sont approximatifs, mais ils sont destinés à deux adultes et deux jeunes enfants. Allez, maintenant, avec nos recettes.
Riz à la lotte
Le riz contient des glucides, des vitamines, des minéraux et des acides aminés. Sa teneur en protéines est faible et son pouvoir calorique, n'ayant pratiquement pas de graisse, est faible. Comme je l'ai dit, il ne contient pratiquement pas de graisse, ni de sodium, ni de cholestérol.
Il est très digestif et n’est pas allergique ni contient du gluten, une protéine de céréale pouvant provoquer des allergies ou une intolérance, en particulier si elle est incluse dans le régime alimentaire avant que le pédiatre ne le recommande. Les coeliaques, qui ne peuvent pas prendre de gluten, peuvent prendre du riz.
Le riz est un aliment très approprié pour le régime de toute la famille, nous allons donc préparer un plat délicieux pour adultes et enfants. Nous allons le faire avec un poisson blanc, la lotte, mais nous pouvons utiliser un autre poisson blanc moins cher, ou, si l'enfant ou quelqu'un à la maison est allergique, le faire avec du poulet.
Les jeunes enfants ne devraient pas prendre d'aliments frits et, si nous utilisons de la graisse pour faire une sauce, en inclure très peu et ne pas surchauffer.
Nous utiliserons un oignon moyen très haché, que nous retournerons avec une cuillère à soupe d'huile. Nous n’attendrons pas, comme d’habitude, qu’il soit poché, nous voulons simplement qu’il prenne un peu de saveur, même si, au cours des premiers mois, nous pouvons sauter cette étape et utiliser uniquement du pétrole brut, qui conserve mieux les propriétés.
Cuire les os du poisson pendant dix minutes et égouttez-les. Nous pouvons ajouter une branche de céleri et un poireau à la cuisson, pour lui donner plus de saveur.
Sur l'oignon, nous ajouterons le bouillon, le riz (deux poignées pour les adultes et une pour les enfants), de préférence du riz à grain court, qui est sucré. Nous pouvons utiliser du riz cuit à la vapeur, mais le plat ne sera pas si doux et crémeux.
Si nous décidons d’introduire du riz brun, plus riche en vitamines et en minéraux, il convient d’évaluer son effet sur l’enfant, car il contient beaucoup de fibres et n’est pas idéal pour cette recette.
Nous allons le faire cuire, sans sel ou avec très peu, pendant dix minutes, à couvert, sans le laver au préalable et avec environ un tiers de riz pour deux tiers de liquide, bien que nous puissions en ajouter au fur et à mesure que nous le voyons consommé.
Le poisson doit être en petits dés, très propre, sans faire de sauté au préalable. Nous l'ajouterons lorsque le riz mettra environ 10 minutes au feu et nous le couvrirons tout le temps, confirmant qu'il est bien cuit avant de le servir.
La lotte est plus dure que les autres poissons blancs, raison pour laquelle on peut même la mettre au début de manière à ce qu'elle soit très douce si l'enfant refuse les aliments à texture plus épaisse et adapte progressivement son palais. C'est aussi un poisson avec une saveur forte, nous pouvons donc, dès les premières fois, préparer la recette avec du merlu ou du merlan, toujours avec le maximum d'attention pour éliminer toutes les éraflures.
Le riz doit être crémeux et avec un peu de bouillon. À l'heure du déjeuner, les personnes âgées peuvent ajouter, si le plat semble fade, plus de sel, un sauté à l'ail broyé avec du pain ou du persil cru haché. Mais attention, le petit assis à la table sait généralement ce que les autres mangent et voudra manger ce que nous mangeons, aussi prenons-nous soin de ces ornements pour qu'ils ne soient pas inappropriés pour lui, je ne vous encourage donc pas à mettre du paprika ou d'amandes hachées pendant qu'il peut demander. L'idée, justement, est de s'habituer à manger avec nous et de manger les mêmes, même si cela coûte un petit sacrifice aux adultes.
Si nous voulons faire le plat avec du poulet, allez-y. C'est délicieux aussi, mais vous devez augmenter les temps de cuisson, du bouillon précédent, ainsi que des morceaux de viande, que nous devrions mettre au début du ragoût, ainsi que du riz. Ce que je ne vous conseille pas, c'est d'utiliser des comprimés de bouillon concentré, pour la quantité de sel qu'ils transportent.
La quantité de poisson devrait être proportionnelle à l'appétit des convives, mais un filet de poisson suffit pour les enfants et les personnes âgées, cela dépend.
Semelle de salsa
Ça sonne bien, non? Eh bien ça l'est. Et nous pouvons aussi les manger tous à la maison. Les allergies de poisson peuvent rendre ce plat avec des filets de dinde très minces, aussi minces que possible pour assurer leur cuisson et augmenter la cuisson de cinq minutes. Et ceux qui ne peuvent pas boire de lait de vache le feront aussi, comme je l'expliquerai dans la variante du plat pour eux.
Vous devez acheter des filets de sole, du coq ou du merlu, ou, à partir de 18 mois, des filets de turbot, qui n'augmentent que cinq minutes de cuisson. Ce que je ne conseille pas, c’est d’utiliser du panga ou de la perche (faites attention si on nous l’offre comme si c’était simple, que ce n’était pas le cas). Il est également délicieux avec le saumon et même avec d’autres poissons bleus, mais nous n’allons pas les inclure, car c’est précisément ceux qui sont les mieux conseillés. Je vais vous raconter d'autres recettes riches à base de poisson bleu, recommandées aux enfants à partir de 18 mois.
Nous allons faire deux sauces, une pour tout le monde et une riche pour tout le monde, mais valable pour ceux qui ne peuvent pas boire du lait de vache.
Nous allons faire une sauce molle. Une cuillère à soupe d'huile (pas plus), un oignon en purée ou un poireau émincé mais seulement la partie blanche. Comme dans la recette précédente, ne chauffez pas l'excès de graisse. Même au lieu de graisse, nous pouvons utiliser le bouillon très concentré des éraflures du poisson. Diluer dans le liquide une cuillère à soupe de farine (blé ou maïs, qu'ils soient coeliaques ou en avoir à la maison).
Nous ajouterons, petit à petit, un verre de lait chaud ou un bouillon de poisson (digne de celui que nous avons préparé ou de celui que nous avons réservé, préparé convenablement pour les enfants). Moins vous avez déjà cuit la farine, plus la béchamel sera longue, c'est donc une bonne idée de la préparer avec de la fécule de maïs, qui cuit auparavant. Le feu doit être doux pour ne pas s’arracher à l’arrière-plan.
Lorsque la farine est cuite, séparez la casserole du feu et versez le contenu sur les filets de poisson.
Les filets, très propres, ont traversé un courant d'eau froide et, après avoir vérifié qu'il n'y avait pas d'épines, sont placés sur une source réfractaire ou dans une casserole dans laquelle ils ne sont pas collés. Nous allons les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient prêts, environ cinq ou dix minutes, en ajoutant du lait ou de l'eau s'ils restent secs. Ceux qui ne peuvent pas boire de lait de vache peuvent faire toute la recette avec du poisson, et ceux qui ne prennent pas de blé avec du maïs et ceux qui ne prennent pas de poisson avec des filets de dinde.
Nous pouvons faire la même recette en remplaçant la crème au lait par une sauce tomate sans graisse, préparée simplement en broyant la tomate et l’oignon et en les laissant cuire à feu très doux (sans mettre de sel ni de sucre pour les enfants). et aussi le verser sur les filets au cours des cinq dernières minutes (pour le filet de sole) ou dix (pour la dinde ou les morceaux de merlu les plus épais).
Comme la première recette, ce plat est valable pour toute la famille et est délicieux. Les personnes plus âgées peuvent saler avant de les consommer et les accompagner de pommes de terre colorées ou de légumes cuits à la vapeur (courgettes, courges, chou-fleur, carottes et brocolis). Qui résiste à manger sain et riche avec notre recettes pour les enfants entre un et deux ans?
